Vegetarisch & Vegan

Linsencurry mit Gemüse

10 Eßl Pflanzenöl

2 große Zwiebeln gewürfelt
4 Zehen Knoblauch gepresst
1 Stück Ingwer ca 5cm fein gehackt

1 gehäufter Eßl Tomatenmark

5 leicht gehäufte Teel Currypulver
3 leicht gehäufte Teel Koriander
3 leicht gehäufte Teel Garam Masala
2 gestrichene Teel Cumin

500g Karotten in Scheiben

500g Süßkartoffeln und oder Kartoffeln und oder Kürbis gewürfelt

1 Aubergine gewürfelt
1 große Kohlrabi gewürfelt
8 Stengel Staudensellerie in Stückchen
1 Blumenkohl in kleinen Röschen
1 rote Paprika in Würfeln

500g gelbe Linsen gewaschen

1,5 L Gemüsebrühe

1 Dose Kokosnussmilch (400g)

 Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemüse und schälen, waschen und schneiden.
Linsen waschen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze goldig schmoren. Dann das Tomatenmark unterrühren.

Die Gewürze dazugeben und fleißig rühren. Damit nichts anbrennt evtl. die Hitze verringern und 2 Eßl Pflanzenöl dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen.
Alles sollte eine homogene, glänzende Paste ergeben.
Die Auberginenwürfel zugeben und eine Minute anschwitzen.
Nun die  Linsen und die Brühe zugeben und durchrühren.
Alle weiteren Gemüse zugeben und unterrühren.
Die Kokosnussmilch  hinzufügen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles zum Kochen bringen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nun den Topf für 1,5-2 Stunden in den Wonderbag stellen.

Als Beilage Reis servieren und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

  • Vorbereitungszeit
    45 Minuten
  • Kochen auf dem Herd
    10 Minuten bzw. 25 Minuten
  • Zeit im Wonderbag
    1 Stunde bzw. 2 Stunden